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Ensalada de cous-cous con verduras para 2

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Ingredientes: Cous-cous, calabaza, zanahoria, pasas, garbanzos, cilantro, curry, canela en rama, comino, jengibre, calabacín, caldo de verduras, hierbabuena

Necesitas: sal, pimienta, aceite de oliva, cuchillo, pelador, bol, cazo

Tiempo de elaboración: 30-35 minutos

Valores nutricionales por ración:

524 Calorías
21,41g Proteínas
103,63g Hidratos
7,47g Grasas  

 Paso a paso:

 En un cazo, ponemos a calentar el caldo de verduras.
Lavamos y pelamos todas las verduras. La calabaza la cortamos en rodajas de aproximadamente un dedo, luego hacemos tiras y finalmente cuadraditos de aproximadamente 1cm. La zanahoria y el calabacín de la misma forma, en tiras y luego a daditos.
Cuando el caldo arranque a hervir echamos la zanahoria y cocemos 3-4 minutos. Mientras podemos pelar muy finamente o rayar el jengibre. Pasados los 3-4 minutos, añadiremos la calabaza y el jengibre y dejamos cocer unos 5 minutos. Una vez transcurrido el tiempo echamos el calabacín y lo cocemos unos 4-5 minutos más.
Picamos muy finito el cilantro y la hierbabuena y los mezclamos en un bol con el cous-cous. Le ponemos un poquito de sal, pimienta, curry y canela.
Echamos el caldo con las verduras en el bol del cous-cous y rápidamente tapamos con un film de plástico o un plato. El propio vapor cocerá el cous-cous. Lo dejamos reposar unos 10 minutos.
Mientras lavamos y escurrimos los garbanzos. Cuando haya reposado el cous-cous con el caldo y las verduras, añadimos los garbanzos y las pasas y mezclamos todo bien.
Emplatamos todo con un chorrito de aceite.

 Bon profit!

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