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Rigatonis con pisto de verduras para 3

Precio de oferta

Precio habitual €8,75
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IVA incluido.

Ingredientes: Pasta rigatoni, ajo, cebolla, pimiento verde, calabacín, berenjena, tomate, tomate cherry, cayena, perejil, orégano.

Necesitas: agua, azúcar, sal, pimienta, aceite, olla, sartén, cuchillo.

Tiempo de elaboración: 25-30min

Valores nutricionales por ración:

624,3 Calorías

22,7g Proteínas

105,2g Hidratos

7,4g Grasas

 Paso a paso:
En una olla ponemos abundante agua a hervir con una pizca de sal y chorrito de aceite de oliva. Cuando hierva, cocemos la pasta durante 10 minutos.  Colamos y reservamos.
Lavamos y cortamos la berenjena, el pimiento, y el calabacín en dados medianos (mirepoix). Pelamos y cortamos finamente la cebolla y los ajos. A la berenjena y el calabacín les añadimos un poco de sal para que suden unos minutos. Secamos con papel absorbente.
En una sartén con un chorrito de aceite salteamos la berenjena y el calabacín unos 2-3 minutos y reservamos. Ahora cocinamos el pimiento y la mitad de la cebolla y dejamos pochar.
Mientras, preparamos la salsa de tomate. Partimos los tomates y los rayamos, o si lo preferimos, los pelamos y los cortamos en daditos pequeños. En una sartén con un chorrito de aceite doramos el ajo durante 1 minuto, e incorporamos el resto de la cebolla.
Pochamos unos 5 minutos y añadimos el tomate y un poco de azúcar. Cocinamos todo junto unos 10 minutos. Probamos y rectificamos de sal, pimienta y orégano.
Mezclamos la salsa con la berenjena, el calabacín y cayena al gusto. Incorporamos la pasta, removemos bien y salteamos todo junto 1-2 minutos. Servimos con un poco de orégano y tomates cherry cortados por la mitad.

 Bon profit!