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Risotto de setas y trufa para 4
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Ingredientes: arroz arborio, variedad de setas de temporada, pasta de trufa, cebolla, ajos, nata, queso parmesano, vino blanco, caldo de verduras
Necesitas: agua, sal, pimienta, aceite de oliva, sartén, cazo, cuchillo, rallador
Tiempo de elaboración: 35-40 minutos
Valores nutricionales por ración:
628 Calorías
19,60g Proteínas
88,33g Hidratos
19,83g Grasas
Paso a paso:
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Pelamos y picamos muy fino el ajo y la cebolla. |
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En una sartén con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla echamos el ajo picado. Lo sofreímos 1 minutito y echamos la cebolla con una pizca de sal y sofreímos a fuego medio unos 5 minutos. Ponemos el caldo a calentar en un cazo. |
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Echamos las setas enteras o ligeramente cortadas (al gusto) y sofreímos todo unos 4 minutos. |
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Incorporamos el arroz en el sofrito, lo mareamos bien 1 minuto, echamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol y el arroz absorba la acidez del vino blanco, unos 3-4 minutos. |
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Cuando el caldo arranque a hervirlo echamos hasta que cubra el arroz, lo vamos removiendo para que el arroz suelte el almidón. |
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Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Dejaremos cocinar unos 15 minutos y vamos echando caldo a medida que se va absorbiendo. Es importante que el arroz no se quede seco. Estamos buscando una textura melosa. |
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Una vez que el arroz esté hecho, incorporamos la nata, removemos bien y lo apartamos del fuego. Luego echamos la pasta de trufa y parmesano rayado. Removemos todo muy bien y listo! |
Bon profit!