Risotto de setas y trufa para 4

Ingredientes: arroz arborio, variedad de setas de temporada, pasta de trufa, cebolla, ajos, nata, queso parmesano, vino blanco, caldo de verduras

Necesitas:  agua, sal, pimienta, aceite de oliva, sartén, cazo, cuchillo, rallador

Tiempo de elaboración: 35-40 minutos

Valores nutricionales por ración:

628 Calorías
19,60g Proteínas
88,33g Hidratos
19,83g Grasas

	Pelamos y picamos muy fino el ajo y la cebolla.
	En una sartén con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla echamos el ajo picado. Lo sofreímos 1 minutito y echamos la cebolla con una pizca de sal y sofreímos a fuego medio unos 5 minutos. Ponemos el caldo a calentar en un cazo.
	Echamos las setas enteras o ligeramente cortadas (al gusto) y sofreímos todo unos 4 minutos.
	Incorporamos el arroz en el sofrito, lo mareamos bien 1 minuto, echamos el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol y el arroz absorba la acidez del vino blanco, unos 3-4 minutos.
	Cuando el caldo arranque a hervirlo echamos hasta que cubra el arroz, lo vamos removiendo para que el arroz suelte el almidón.
	Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Dejaremos cocinar unos 15 minutos y vamos echando caldo a medida que se va absorbiendo. Es importante que el arroz no se quede seco. Estamos buscando una textura melosa.
	Una vez que el arroz esté hecho, incorporamos la nata, removemos bien y lo apartamos del fuego. Luego echamos la pasta de trufa y parmesano rayado. Removemos todo muy bien y listo!

 Bon profit!