Risotto vegetariano de azafrán y queso mahonés para 4

Ingredientes: arroz arborio, mantequilla, cebolla, ajo, vino blanco, azafrán, caldo de verduras, queso mahonés

Necesitas:  agua, sal, pimienta, aceite de oliva, sartén, cazo, cuchillo, rallador

Tiempo de elaboración: 35-40 minutos

Valores nutricionales por ración:

711 Calorías
24,33g Proteínas
82,26g Hidratos
25,44g Grasas

	Pelamos y picamos muy fino el ajo y la cebolla.
	Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite, doramos el ajo 1 minuto sin que coja color e incorporamos la cebolla con una pizca de sal. Dejamos pochar 8 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando para que quede muy melosa.
	Cuando esté doradita, echamos el arroz y removemos bien. Seguidamente incorporamos el vino blanco. Dejamos evaporar el vino blanco unos 3-4 minutos hasta que lo absorba el arroz. Cuando absorba incorporamos el azafrán y parte del caldo hasta que quede a ras.
	Vamos removiendo en círculos de vez en cuando para que vaya soltando almidón. A medida que se vaya absorbiendo el caldo, vamos añadiendo más durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho y tenga textura de arroz meloso o risotto. Nos tiene que quedar con un poco de caldo.
	Mientras, con un rayador rallamos el queso mahonés en un bol.
	Cuando el arroz esté hecho probamos y rectificamos de sal y pimienta, lo retiramos del fuego y le añadimos el queso rallado. Reservamos un poco de queso para el emplatado.  Removemos para que se funda e incorpore bien y dejamos reposar unos 5 minutos con la tapa. Emplatamos con un poco de queso por encima.

 Bon profit!